Servicio en Gueridón:

Este tipo de servicio consiste en presentar a los clientes los manjares en las bandejas, que pueden venir tapadas con campanas de la cocina y a continuación pasan al Gueridón donde tendrán preparados los platos que vaya a necesitar dependiendo del nº de clientes que vayan a servir, pinzas y material necesario para el servicio de las viandas.( Ejemplo de una paella). Algunas de estas elaboraciones requieren de la terminación de los platos a la vista del cliente, si la elaboración lo requiere haremos uso del Rechaud, una vez finalizada la elaboración con la pinza se emplata la elaboración a cada comensal y le sirve el plato por la derecha, igual que lo hacemos con el servicio emplatado.

Este tipo de servicio es lento y requiere de personal muy cualificado. Además es necesario el lugar de realización y puede resulta molesto para otros clientes si se requiere fuego y puede haber emisión  de humos.