Servicio a la Rusa: 

 Es un servicio similar al anterior, el camarero presenta al cliente la comida, normalmente se trata de piezas grandes que requieren de trinchado o des espinado para ser emplatadas . a continuación pasa la bandeja al Gueridón donde se montan los platos ayudándose de las pinzas y demás utensilios para el fraccionado de la pieza.

Es un servicio lento requiere de gran destreza del profesional y tiene la ventaja que las elaboraciones saldrán a la temperatura adecuada.